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Le volet gastronomique du Gala mettra en vedette les créations culinaires de huit chefs représentant le traiteur exclusif du Palais, Capital Traiteur, ainsi que les hôtels partenaires de la soirée. Bon appétit !
Servie à table dès votre arrivée dans la salle
Asperges blanches cuites au lait nordique, coppa de Charlevoix, noisettes sucrées salées, pleurotes jaunes et boutons de marguerite marinés, jaune d’œuf au sel.
Nous avons ajouté un brin de suspense à la soirée. Conservez le coupon coloré que vous trouverez à votre place. Au moment voulu, dirigez-vous vers la station qui sera illuminée de la même couleur que votre coupon. Bien sûr, tradition oblige, vous êtes invités à échanger vos coupons entre voisins, si le cœur vous en dit!
Amuse-bouche
Vol-au-vent de foie gras et ris de veau
Entrée chaude
Asperges d’Alsace au vinaigre Melfor et magret à l’érable
Plat principal
Suprême de pintade aux champignons des 400 pieds et grelots à la sarladaise
Amuse-bouche
Pétoncle presque cru, salpicon de céleri rave
mariné au vinaigre doux, condiment yuzu kosho
et riz soufflé
Entrée chaude
Flétan du Québec,
chou-fleur rôti au curcuma, crumble d’herbes fraîches
parfumé au zeste d’agrumes
Plat principal
Épaule de veau confite à l’huile d’olive Arbequina,
asperge verte d’ici,
champignon shiitake braisé
au miel du Reine Elizabeth et xérès,
croustillant de parmesan
Amuse-bouche
Foie gras, chutney de cerises noires confites,
croûton de brioche poivré
Entrée chaude
Couronne de crustacés,
tomates confites, crevettes,
ricotta, estragon, nage de homard
Plat principal
Magret de canard, betteraves,
salsifis, purée d’épinards,
jus de canard au cassis
Amuse-bouche
Mini-bouchée de crabe acidulé et wasabi
Foie gras de canard sur pain d’épices
Fromage de chèvre des Cantons, abricots
confits et noix de pacane caramélisées
Entrée chaude
Homard du Québec confit au beurre salé,
raviole parfumée au pamplemousse,
pointes d’asperges d’ici,
écume d’avocat et pousses maraîchères
Plat principal
Filet de bison au thé du Labrador,
polenta aux graines torréfiées,
mini-légumes rôtis,
sauce corsée aux morilles blondes
Amuse-bouche
Timbale de crabe et avocats, fenouil et
vinaigrette aux agrumes
Entrée chaude
Crevettes, purée d’aubergines « brûlées »
et pois chiches, citron,
pesto de roquette, tuiles au sésame
Plat principal
Côte d’épaule d’agneau du Québec
braisée aux épices berbères,
abricots confits,
purée de patates douces,
chou romanesco rôti
Amuse-bouche
Sauté de champignons sauvages persillés,
jaune d’œuf façon mimosa
et sauce truffée au balsamique vieilli
Entrée chaude
Pétoncles poêlés,
fondue de poireaux à la pancetta,
amandes torréfiées et beurre noisette
Plat principal
Joue de bœuf en cuisson lente,
purée de courge rôtie,
petits légumes du marché et
sa sauce au foie gras grillé
Amuse-bouche
Lanière de thon rouge truffé,
purée de topinambour
au foie gras du Québec
Entrée chaude
Doré vanille et agrumes
Plat principal
Magret de canard d’ici,
rhubarbe et fraises du Québec,
tout en fraîcheur
Amuse-bouche
Palet de patates douces, gel d’épinards,
copeaux de tête à Papineau
Entrée chaude
Truite arc-en-ciel en croûte d’épices boréales,
rösti de sarrasin à l’épinette,
chantilly à l’ail confit
Plat principal
Pressé d’épaule de wapiti
mariné au vin rouge et aux baies de genièvre,
polenta gratinée à la tomme 1608,
oignons et carottes rôties
– Tartelette à l’argousier meringuée
– Tartelette style forêt-noire aux cerises du Palais
– Sucettes de gâteau au fromage
– Sucettes chocolatées
– Guimauves maison
– Meringues à l’érable
– Macarons colorés
– Fraises du Québec et garnitures (crème, chantilly mélilot et chantilly érable, flocons d’érable)
Entrée froide
J-F & P-L Bersan Bourgogne Aligoté
Entrée chaude
RH Phillips Chardonnay
Folonari Valpolicella
Plat principal
M. Chapoutier Belleruche Côtes-du-Rhône
Dessert
Saint-Crème, Distillerie Mariana