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Le volet gastronomique du Gala des Ambassadeurs mettra en vedette les créations culinaires de chefs représentant le partenaire alimentaire exclusif du Palais, Maestro Culinaire, ainsi que dix grands hôtels montréalais.
Bon appétit !
Un menu unique !
À la place qui vous a été assignée, vous trouverez les coupons indiquant les hôtels dont vous pourrez déguster le plat proposé pour chaque service. Au moment annoncé, dirigez-vous vers la station précisée sur votre coupon. Bien sûr, tradition oblige, vous êtes invités à échanger vos coupons entre voisins, si le cœur vous en dit !
Servie à table dès votre arrivée dans la salle.
Amuse-bouche, entrée chaude et plat principal par les hôteliers, partenaires de la Soirée gastronomique
Bufarella des fermes Maciocia, mousseline et salade de gourganes, ail noir, jambon séché et noisettes torréfiées
Dessert : Crémeux érable, cerise, comptonie voyageuse, argousier
Flétan de la Gaspésie, sauce à la carotte et aux pickles de moutarde, betteraves au cerfeuil
Selle d’agneau, pois verts, pommes de terre dauphines, guanciale, chanterelles, jus d’agneau, vrille de pois
Tortelloni géant à la queue de bœuf braisée au vin rouge et au lard fumé, sauce soubise et focaccia
Ballotine de pintade de l’ile d’Orléans sur galette de risotto panée, champignons de saison et légumes racines
Pétoncles fumés aux copeaux de bois, risotto vert aux crustacés et beignet de fruit jacquier
Trilogie de canard mousseline blanche et praline de cèpes, mini-légumes du maraîcher, sauce au myrtilles et éponge de persil
Moules frites revisitées, crème de persil et sauce poulette
Flétan du Québec cuit a basse température, célerisotto lié à la chair de crabe, micro-pousse de céleri branche et oeufs de saumon
Crevettes et pétoncles fumés, os à moelle et focaccia
Omble chevalier confit, garniture de chou-fleur rôti et oignons perlés, sur une crème de maïs rehaussée de moules
Entrée chaude de homard sur bisque à l’estragon réduite en écume, céleris et pétales de tomates
Épaule d’agneau de 7 heures en croûte d’épices boréales, purée de pommes de terre Gabrielle à la chlorophylle d’oignon vert, légumes du moment rôtis, jus d’agneau à la sarriette
Pastillas de canard confit effiloché au foie gras et à la pistache rôtie avec sauce au porto
Filet de bœuf 1855 en cuisson lente, purée de panais, légumes ou moment et sauce aux morilles
Arancini façon paella, avec pieuvre, moules, crevettes et chorizo, riz au safran, petits pois, sauce aux poivrons rouges et citrons grilles
Joue de veau braisée, polenta crémeuse au Louis D’or, oignons cipollini, asperges, jus du braisage au foie gras
Courges aux noisettes et aux champignons du Québec
Noix de pétoncles à la vanille de Tahiti.
légumes exotiques
Ris de vosu marines au leche de tigre, mousseline de patate douce, mousse de vuzu et de noix de coco
Filet de wapiti aux épices boréales, légumes oubliés en trois façons,
grand veneur et son huile
infusée ou poivre clavalier
d’Amérique
