Les services de traiteur post-pandémie : comment le Palais des congrès de Montréal s’adapte-t-il ?

Le Palais est fier de participer à des programmes de certification qui encadrent les pratiques alimentaires favorisant le développement durable. Nous priorisons également les produits locaux et une partie de ces produits vient de notre Laboratoire sur l’agriculture urbaine sur notre toit.

La nourriture, c’est la vie. Elle est non seulement indispensable à la survie de notre corps, mais elle est aussi un élément essentiel dans notre façon de nous rassembler. Personne ne le sait mieux que les professionnels de l’événementiel, dont l’objectif principal est de garantir que les moments que nous passons ensemble soient mémorables.

Et si beaucoup de choses ont changé au cours de l’année passée, il n’en demeure pas moins que nous aimons encore nous rassembler et nous aimons toujours bien manger. Le Palais des congrès de Montréal l’a bien compris. Il a toujours placé la bonne chère au cœur de son offre. Avec son jardin sur le toit et son chef cuisinier sur place, le Palais innove constamment sur le plan de l’interaction entre nourriture et événements.

Notamment, le Palais a su, au cours des derniers mois, resserrer encore plus ses normes d’assurance qualité et de sécurité alimentaire en continuant d’utiliser les meilleures ressources disponibles.

Le Palais a développé une offre culinaire innovante qui met en valeur les produits locaux, dont une partie provient de son jardin sur le toit. L’un des premiers laboratoires d’agriculture urbaine au Québec, ce jardin produit 2,5 tonnes de fruits et légumes chaque année. Le Palais possède également le premier vignoble urbain sur toit au Canada, qui a été inauguré en 2017. C’est le seul centre de congrès disposant d’un tel aménagement !

Le Palais participe à un éventail de programmes de certification qui encouragent et encadrent les pratiques alimentaires qui favorisent le développement durable. L’un des programmes phares est Fourchette Bleue, qui invite à découvrir les succulents produits de la mer régionaux et à adopter des habitudes alimentaires qui facilitent une consommation responsable. Le programme aspire à contribuer à la restauration de la biodiversité du fleuve Saint-Laurent. Un autre programme est Ocean Wise Seafood, un programme de protection des océans créé pour éduquer les consommateurs et les entreprises du secteur sur les questions liées à la pêche et à l’aquaculture.

Eh bien, cela dépend. Pour plusieurs événements, les organisateurs pourraient opter pour la commodité des boîtes de style bento pour le déjeuner ou le dîner. Les matériaux de ces boîtes sont compostables, de même que les ustensiles ! Elles permettent d’offrir une variété de menus allant du déjeuner simple et rapide au repas plus copieux pouvant inclure une entrée, un plat principal et un dessert. Oui, tout cela dans une boîte !

Pour les événements plus formels, des repas servis à l’assiette ou des buffets avec assistance sont disponibles. Le concept de « buffet avec assistance » — avec du personnel sur place qui aide à maintenir les protocoles sanitaires — n’est pas nouveau. Les organisateurs d’événements peuvent s’attendre à ce que le personnel de service soit chaleureux et accueillant, mais aussi très attentif aux protocoles sanitaires.

Voici certains choix proposés dans leurs différents menus :

• Pommes de terre grelots et chorizo, fromage en grains, oignons verts, tomates séchées au soleil, sauce ranch
• Côte de bœuf braisée au vin rouge
• Filet de saumon rôti aux épices boréales
• Médaillons de filet de porc Nagano avec fromage d’Oka, miel et demi-glace au vermouth Rouge Gorge
• Morue rôtie au fenouil et aux agrumes

Comme on dit à Montréal… Miam ! Miam !