Chef’s recipe

Israeli couscous over a bed of fresh salad
with bacon bits and dried fruit

Loved by Palais employees and event participants alike, this salad combines sweet and salty in an all-purpose side dish for all seasons. Israeli couscous can be found in several gourmet food shops, such as La Dépense, located at the Jean-Talon market.

Israeli couscous 200 g uncooked (yields 2 to 3 times cooked)
Brocoli 2 heads
Raisins 40 g
Dried cranberries 40 g
Assorted nuts, crushed 40 g
Green onions, finely chopped 1 bundle
Herbs (parsley, chive), chopped 1 bundle
Salt and pepper, freshly ground to taste
Radishes 5-6 units
Zucchini 1
Pepper 1
Bacon bits ½ pouch bacon, approx. 250 g

  • Use store-bought coleslaw salad dressing to taste or make a generously seasoned homestyle mayonnaise.
  • Cook the Israeli couscous as you would pasta, i.e. in lightly salted boiling water, 6 to 7 minutes. Drain thoroughly and refrigerate in a platter.
  • Cut broccoli heads in small pieces. Keep stems to make soup. Dice remaining vegetables (radishes, zucchini and pepper).
  • For bacon bits, oven cook bacon and pat dry to remove as much fat as possible. Crush into small pieces and let cool.
  • Mix everything in a large bowl or salad bowl. Salt, pepper and dress to taste.
  • Refrigerate a few hours so flavours can blend.
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Un nouveau chef exécutif dans les cuisines du Palais

C’est avec enthousiasme que le Palais des congrès de Montréal et son partenaire exclusif de services alimentaires, Capital Traiteur, présentaient récemment leur nouveau chef exécutif : Simon Devost-Dulude.

Natif de Montréal et diplômé de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ), chef Devost-Dulude a pris les rênes de la brigade chevronnée en place dans la plus vaste cuisine institutionnelle de la métropole, une chance extraordinaire pour ce jeune créatif et passionné. Il compte ainsi ajouter sa touche unique au renouvellement de l’expérience culinaire amorcé en 2010 au Palais.


« Choisir un chef d’ici démontre l’amour que l’on a pour la gastronomie québécoise et la volonté de la faire rayonner davantage auprès d’une clientèle d’affaires locale et internationale à la recherche de nouvelles découvertes », indique le président-directeur général du Palais des congrès de Montréal, M. Marc Tremblay.

« Accompagné de son équipe expérimentée, Simon Devost-Dulude est déterminé à valoriser les aliments frais du Québec, comme les légumes et fines herbes cultivés sur le toit du Palais, à quelques pas des assiettes des convives », mentionne le directeur des ventes et du développement chez Capital Traiteur, M. Sébastien Hébert.

[ Découvrir le nouveau chef ]

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