Une recette du chef

Couscous israélien en salade fraîche avec lardons et fruits secs

Appréciée des employés du Palais comme des convives des événements, cette salade marie les saveurs sucrées et salées dans un accompagnement passe-partout idéal en toutes saisons. Le couscous israélien est disponible dans plusieurs épiceries fines, comme chez La Dépense, située au Marché Jean-Talon.

Couscous israélien 200 g avant cuisson (donnera environ 2 à 3 fois)
Brocoli 2 têtes
Raisins secs 40 g
Canneberges séchées 40 g
Noix variées, concassées 40 g
Oignons verts, émincé finement 1 botte
Herbes hachées (persil, ciboulette) 1 botte
Sel et poivre du moulin au goût
Radis 5-6 unités
Courgette 1
Poivron 1
Lardons ½ paquet de bacon, environ 250 g

  • Utiliser une vinaigrette du commerce de style « salade de chou » au goût ou faire une mayonnaise maison, bien assaisonnée. 
  • Cuire le couscous israélien comme des pâtes alimentaires, c’est-à-dire dans l’eau bouillante légèrement salée. Compter 6 à 7 minutes de cuisson. Bien égoutter et refroidir au frigo sur une plaque. 
  • Tailler les têtes de brocoli en petits morceaux, garder les tiges pour un potage. Tailler les autres légumes (radis, courgettes et poivrons) en petits dés. 
  • Pour les lardons, faire cuire le bacon au four et égoutter pour enlever le plus de gras possible. Concasser en petits morceaux et laisser tempérer. 
  • Tout mélanger dans un grand bol ou saladier, assaisonner de sel et poivre et de vinaigrette au goût. 
  • Laisser reposer au frigo quelques heures pour que les goûts se mélangent bien.
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